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３１．豚の角煮 |
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豚の角煮 大塚 裕一郎 一昨年亡くなった母方の祖母が長崎にいて、毎年その祖母の家に行くと作ってもらったのが豚の角煮でした。母がそのレシピを知っていて、私はその料理が一番好きなのでレシピに選びました。 ① お湯を鍋で沸かす。 ② 沸騰したら弱火にする。お米一握り分を入れる。 その中に豚のばら肉を入れる。そして２時間程度煮続ける。 ③ 湯がいたらお湯を捨てて豚肉の周りの汚れが取れるまで洗う。 ④ 豚ばら肉は一口大を目安に適当な大きさに切り分け、きれいな鍋に水と酒とともに入れ火を加える。 ⑤ 煮立ったら弱火に落とし、落し蓋をして1時間程度煮る。 ⑥ 1時間たったら醤油、砂糖を加えさらに1時間ほど煮込めば完成。 ⑦ 後はサラダ菜を敷いて盛り付け、好みに合わせて練り辛子を添える。 ＜材料＞ 豚バラ１２５グラム 水３，５カップ 酒１，５カップ 砂糖大さじ２ 醤油１００CC |