２０．白菜鍋（扁炉）

白菜鍋(扁炉)

                                          大木　雅登

[エピソード]

中国広西省で作られていた扁炉（ピェンロー）という料理であり、

日本では白菜鍋として食べられています。

１つの鍋なのですが、取り皿に盛るときに好みの味付けに変えるので、１つの鍋で十人十色の味付けで

楽しめます。

　私が中学生の時に、あまり料理が得意でない父が中国料理の本を読んでいて、簡単に作れて、美味し

そうという理由で作りました。最初は父が作ってました。でも、すぐに母が作るようになり、父よりも

料理が下手な私も作れるようになりました。私は家族で食べる時に、皆と味比べをして皆よりも美味し

い味付けを出来るように勝負しています。

 

[ポイント]

☆氏鳥肉と豚肉の二つの肉を使うことで、面白い触感が楽しめる！

☆最後のごま油で香り付け！

☆盛り皿に取った時の自分の付ける味付けが全てを決める。塩加減にこだわれ！！

 

[材料]

白菜　１株

干し椎茸　７〜８枚

戻し汁　７５０ｍℓ

春雨　１００ｇ

豚バラ肉　２００ｇ

鳥もも肉　２００ｇ

塩　大さじ１杯

ごま油　大さじ３杯

調理酒　大さじ３杯

 

[お好み]

ガーリックパウダー

一味、七味唐辛子

 

[作り方]

�@　干し椎茸をもどす（戻し汁を取っておく）

�A　白菜の茎と干し椎茸と戻し汁を鍋に入れる

�B　３０分煮る

�C　春雨をもどす

�D　３〜４ｃｍに切った豚バラ肉と鳥モモ肉と白菜の葉を鍋に入れる

�E　３０分煮る

�F　仕上げに春雨と塩大さじ１杯、調理酒大さじ３杯、ごま油大さじ３杯を入れる

�G　取り皿に盛るときに、お好みで、塩や醤油やガーリックパウダーや一味、七味唐辛子を入れる

�H　具を食べた後は、残ったスープの中にうどんやご飯と溶きタマゴを入れて、食べてもおいしい